Il clima di
Carpino e la composizione del terreno particolarmente favorevole, ricco di
fosforo, potassio e microelementi conferiscono al prodotto caratteristiche
inconfondibili.
La passione degli agricoltori e le tradizioni agricole
impiegate anche nella scelta dei metodi di
lavorazione
delle olive, fa si che si riesca a produrre un olio di oliva di qualità
grazie all’attenta selezione delle olive scelte.
L'azienda Olii di Carpino S.r.l. sono
caratterizzati da una bassissima acidità e dal sapore fruttato medio-intenso con
note erbaceo-floreale e da un colore giallo-oro, l'olio extravergine di Carpino
è uno dei migliori del territorio garganico, collocandosi, anche per le sue
inconfondibili note sensoriali, ai primi posti nel mercato di nicchia
nazionale.
I metodi di lavorazione possono essere diversi nelle diverse aziende ma sicuramente i passaggi basilari sono ovunque gli stessi.